ilMontestella, fromage de chèvre du Cilento, à la Fête du Vin de Merano
Montestella de Tenuta Principe Mazzacane est le fromage de chèvre bleu du Cilento qui tire son nom de la plus haute montagne de la région
Lors de la 32e édition du Merano Wine Festival, la société Tenuta Principe Mazzacane présente Montestella, un fromage bleu de chèvre au charbon végétal. Le fromage est dédié à la plus haute montagne de l'ancien Cilento, le Monte Stella.
Domaine du Prince Mazzacane C'est une jeune entreprise, tous les membres ont entre 25 et 35 ans, et elle est partie de zéro au nom de la chèvre du Cilento, la véritable divinité de l'acrocoro connue surtout pour ses plages et sa mer.
« Nous avons commencé avec des chèvres, élevées autrefois par beaucoup de nos familles, en leur assurant du pâturage et une alimentation saine », explique Annacarla Tredici qui partage son temps entre la ferme et son travail dans la communication alimentaire. Nous avons lancé un projet de protection de la chèvre du Cilento, la « Vis Capra », en collaboration avec la Fondation G. Vico, institut de haute culture. Nous travaillons à élargir son potentiel gastronomique en proposant cinq variantes de cacioricotta. Notre philosophie repose sur le bien-être animal, l'agriculture régénératrice et notre agriculture biologique.
ilMontestella, fromage bleu de chèvre au charbon végétal 
« Montestella n'est pas seulement un fromage mais, pour nous, il représente un produit qui veut exprimer notre pensée globale et notre action locale, en essayant de lutter contre le dépeuplement, en montrant à nos pairs que l'on peut avoir un avenir même en restant sur le montagnes ». C'est ce qu'affirme Andrea Giuliano, cofondateur de l'entreprise.
Dans le Cilento, on élève historiquement des chèvres, mais ce type d'élevage connaît des revers. « Il faut faire comprendre aux gens que ce n’est pas parce que nos grands-parents faisaient comme ça, qu’aujourd’hui nous devons le reproduire », explique Federica Giuliano. « Aujourd’hui, nous devons sauvegarder leur héritage, leur savoir-faire, et essayer d’améliorer les processus, les produits, avec étude et modernité ».
« Le Montestella est un fromage bleu de chèvre au charbon végétal. Sa pâte est ferme et friable à l'intérieur, tandis qu'à l'extérieur, les moisissures sélectionnées lui confèrent une texture en constante évolution. En bouche, son goût est puissant, intense et savoureux. Il est excellent pour remuer les risottos et, sur les plateaux, il se marie parfaitement avec les moutardes aux fruits épicées, les confitures, les vins corsés et affinés, doux et liquoreux », conclut Tredici.
