Pecorino Tiu Ettori
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Il pecorino Tiu Ettori è un formaggio a pasta semicotta, realizzato con latte intero di pecore di razza sarda allevate al pascolo. La sua lavorazione, che prevede una coagulazione a crudo, ne esalta il sapore autentico e naturale.
Caratteristiche del formaggio
Questo pecorino si presenta in una forma cilindrica con piatti piani. Il diametro varia dai 15 ai 20 cm, mentre l'altezza dello scalzo è compresa tra 12 e 16 cm. Il peso di ogni forma oscilla tra i 3 e i 3,5 kg. La crosta liscia ha un colore paglierino, ottenuto da una leggera cappatura con oli vegetali. La pasta, inizialmente bianca, assume con la stagionatura un colore paglierino.
Gusto e consistenza
A seconda della stagionatura, il sapore e la consistenza del pecorino Tiu Ettori cambiano:
Formaggio giovane: la pasta è morbida ed elastica, con un gusto dolce e aromatico.
Formaggio stagionato: la pasta diventa più dura e il sapore acquisisce una nota leggermente piccante.
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