Il formaggio Tête de Moine, letteralmente significa testa di monaco, è un formaggio svizzero vaccino a latte crudo a pasta semidura di forma cilindrica, nasce nel monastero di Bellelay in Svizzera, dove era prodotto originariamente dai monaci. La particolarità di questo formaggio è che non viene tagliato a coltello, ma viene raschiato a forma di rosette con degli strumenti appositi, la girolle o la pirouette. Questo particolare e tradizionale modo di servirlo modifica la struttura del formaggio, liberando aromi e profumi inconfondibili.
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