mimolette bef 210J
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Il Mimolette è un formaggio vaccino francese a pasta dura che viene prodotto nelle Fiandre, nell’area attorno alla città di Lille ed è infatti anche conosciuto con il nome di Boule de Lille.
Le sue origini sono piuttosto curiose e risalgono ad una specifica richiesta del Re Luigi XIV che, intervenendo nelle politiche mercantili di Jean Baptiste Colbert, spinse per ottenere un formaggio francese che potesse sostituire l’Edam olandese che all’epoca era già molto famoso e, per distinguerlo, fece aggiungere dell’annatto, una sostanza vegetale che dona alla pasta interna un bel colore arancio ed un sapore dolce con note di frutta secca a guscio.
La crosta è tutta bucherellata grazie all’azione di microscopici acari che vengono volutamente “allevati” sul formaggio per renderlo ancora più saporito.
Il formaggio ha raggiunto una particolare notorietà per essere stato il preferito del presidente francese Charles De Gaulle.
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