Caciocavallo barricato vino rosso
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Il Caciobarricato è un formaggio straordinario, una vera e propria creazione del maestro casaro Antonio Carpenedo, che lo descrive come un "scrigno di sapori ed emozioni". Questo prodotto non è solo un formaggio, ma un'esperienza sensoriale che ci porta a esplorare le tipicità italiane, fondendo sapientemente due grandi tradizioni.
Un Omaggio alla Storia e al Territorio
Al centro del Caciobarricato c'è il Caciocavallo, un formaggio con una storia millenaria, diffuso fin dal tempo del Regno delle Due Sicilie. Ciò che rende questo Caciocavallo unico è il latte proveniente da vacche podoliche che pascolano allo stato brado. Questo tipo di allevamento conferisce al formaggio i sapori più autentici e incontaminati della natura, ricchi delle essenze dei pascoli.
L'Innovazione del Metodo UBRIACO®
Antonio Carpenedo, innamorato di questi sapori genuini, ha saputo esaltarli ulteriormente attraverso il suo innovativo metodo UBRIACO®. Questo processo prevede l'affinamento del Caciocavallo in barrique, le tradizionali botti di legno utilizzate per l'invecchiamento del vino. Il risultato è una perfetta fusione della tradizione casearia del Caciocavallo con quella vinicola.
Questa tecnica permette al formaggio di assorbire le note aromatiche del legno e dei residui di vino, arricchendo il suo profilo gustativo con sfumature complesse e inebrianti, trasformando un classico in un'autentica eccellenza. Il Caciobarricato è quindi un formaggio che racconta una storia, quella di un territorio, di antiche tradizioni e dell'ingegno di chi sa interpretarle con maestria.
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