Les Fabricants de Pâtes Mafalde Pasta de Gragnano Édition Spéciale
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Les Mafalde di Gragnano IGP produites par 28 Pastai sont des pâtes longues et bouclées, parmi les plus appréciées de la tradition campanienne. Voici une description détaillée :
Caractéristiques:
- Forme : Longues et bouclées, elles ressemblent à un ruban ou à une tresse, d'où leur nom.
- Matière : Fabriqué exclusivement avec de la semoule de blé dur 100% italienne, provenant des collines de Frentane, entre les Abruzzes et le Molise.
- Tirage : Tirage au bronze, procédé artisanal qui donne aux pâtes une surface rugueuse et poreuse, parfaite pour retenir les sauces.
- Séchage : Séché lentement à basse température, pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles et organoleptiques du blé dur.
- Goût : Saveur intense et forte, typique des pâtes de Gragnano, avec un arrière-goût légèrement sucré.
- Cuisson : Le temps de cuisson est d'environ 13 minutes, mais il est recommandé de les goûter pendant la cuisson pour vérifier la consistance idéale.
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