Cicco di Buono Fascio mortella 500 gr

A Mortedda: Un Viaggio Sensoriale nel Cuore del Cilento

Nata tra le meraviglie di Centola e Capo Palinuro, la Mortedda è più di un semplice formaggio: è un racconto del territorio, un'espressione autentica della sapienza contadina cilentana. Il suo nome, legato al mirto (mortella in dialetto, mantenendo la "elle" dal latino), ne svela subito il segreto e il carattere distintivo.

Un Processo Artigianale, un Sapore Inconfondibile

Ciò che rende la Mortedda così speciale è il suo metodo di produzione, che si tramanda di generazione in generazione. Dopo una rapida coagulazione e la successiva rottura della cagliata, avviene il passaggio cruciale: la maturazione in assenza di siero. Questo dettaglio è fondamentale, poiché la differenzia nettamente dalla comune mozzarella, conferendole una consistenza più asciutta e compatta.

Ma il vero tocco di magia arriva con l'avvolgimento nei fasci di mirto. Dieci pezzi alla volta, i formaggi vengono delicatamente avvolti nelle foglie profumate di questa pianta, che cresce abbondante lungo le coste da Ascea a Palinuro. I fasci vengono poi legati con germogli di ginestre o altre erbe locali, sigillando un processo che trasforma il semplice latticino in un conduttore di aromi straordinari.

Perché il Mirto? Il Segreto del Gusto

Il mirto non è solo un elemento decorativo. Le sue foglie rilasciano oli essenziali che vengono assorbiti dal formaggio, infondendogli un aroma e un sapore unici, freschi e leggermente balsamici. Questa interazione tra il latticino e la pianta crea un profilo gustativo che non ha eguali, un perfetto equilibrio tra la dolcezza del latte e le note aromatiche della macchia mediterranea.

Come gustare la Mortedda

La Mortedda è un formaggio versatile, perfetto da gustare in molti modi:

• Pura: Per apprezzarne appieno il sapore e l'aroma unici, gustala da sola, magari a temperatura ambiente, accompagnata solo da un filo del nostro olio extra vergine d'oliva cilentano.

• Con Salumi e Pane: È eccellente abbinata a salumi tipici cilentani e al nostro pane biscottato ("O'Viscuott") leggermente inumidito, creando un antipasto o un aperitivo che è un'ode ai sapori locali.

• In Insalate Fresche: Aggiungila a un'insalata di pomodorini freschi, basilico e olive, per un piatto estivo leggero ma ricco di sapore.

La Mortedda è più di un formaggio: è un pezzo di Cilento, un'esperienza sensoriale che ti porta direttamente nelle sue terre incontaminate.