Il laisse tout tomber et part élever des chèvres dans le Cilento par Michela Becchi
Gamberorosso 23 août 2024, 17:49 | édité par
Ceux qui écrivent sur la nourriture sont souvent tentés de comprendre ce que l'on ressent lorsqu'on est « de l'autre côté » : Annacarla Tredici , journaliste gastronomique et œnologique et grande passionnée de vin, a vraiment réussi ce changement de vie. D'abord avec la ferme, Tenuta Principe Mazzacane , ouverte en 2019 à Omignano, puis avec Gustophia Dispensa Popolare , une boutique et surtout un point de rencontre pour tous les gourmands du Cilento, qui peuvent s'approvisionner en spécialités locales et plus encore.
Le journaliste qui a sauvé la chèvre du Cilento
Les protagonistes sont les fromages artisanaux au lait de chèvre, mais pas n'importe quel fromage : en collaboration avec l'Istituto di Alta Cultura Fondazione Giambattista Vico, Annacarla a créé le projet Vis Capra pour sauvegarder l'ancienne race Cilentana , symbole de la région. Dans son élevage, il y a principalement des moutons du Cilento, « et puis quelques chamois des Alpes », avec lesquels il crée le légendaire Cacioricotta du Cilento, « en cinq assaisonnements différents » en plus de yaourt Et robiola , et fromages bleus à la française, « comme celui au charbon de bois en forme de pyramide, que j'ai appelé Monte Stella ». D'origine napolitaine, l'élevage Annacarla a cela dans le sang : « mon grand-père était l'un des derniers éleveurs de chèvres napolitaines du Vésuve, une race qui a ensuite disparu. »
Lorsqu'elle s'est installée dans le Cilento, elle avait une forte envie de créer sa propre entreprise et de construire quelque chose : « En fin de compte, il s'agit toujours de raconter des histoires. Avant d'écrire, aujourd'hui je discute avec les clients et je leur parle de la culture rurale de la région. D'où le nom de Dispensa Popolare, « car j'apprécie le travail le plus populaire, celui des agriculteurs ». Les débuts n'ont pas été faciles : « beaucoup de jeunes retournent sur les terres de leur famille, j'ai fait l'inverse, je l'ai créée de toutes pièces : il m'a fallu deux ans pour trouver la terre. Il y avait beaucoup de terres abandonnées, mais les propriétaires ne voulaient ni les louer ni les vendre. »
Il n'y a pas d'identité sans comparaison avec l'autre
Les chèvres sont une partie importante de la boutique (ouverte avec le partenaire) Andrea Giuliano ), mais il y a aussi le muzzarella co' a mortedda , une spécialité locale enveloppée dans des feuilles de myrte, signée Cicco di Buono « la meilleure à mon avis, faite selon la tradition ». Et puis cornichons – la giardiniera de I Contadini, par exemple – de l’huile d’olive extra vierge (Marsicani, Fattoria Ambrosio), beaucoup de bouteilles de vin, locales et internationales : « L’identité du territoire est importante mais je pense qu’il est juste de donner de la place à chacun. Il est important de se comparer à ses collègues étrangers lorsqu'on parle de nourriture.
Et donc, dans cette boutique de l'intérieur des terres, on trouve aussi de grands Champagnes, « J'ai voulu créer un endroit où les gens pourraient aussi trouver des produits alternatifs, le type de boutique que je recherchais quand je me suis installé ici. Heureusement, le format est populaire, surtout auprès des jeunes de 30 à 40 ans. Un endroit où peut-être, un jour, on pourra aussi dîner. « J'aimerais organiser des soirées avec des chefs invités… en attendant, on propose des dégustations commentées de fromages accompagnés de vins ».
